第七章-第1节-菜单的设计与制作-《餐饮服务与管理》教学同步课件(中国人民大学出版社).pdfVIP

第七章

第一节菜单的设计与制作

学

了解菜单的作用、种类和基本内容。

习明确菜单设计的原则与要求。

目掌握菜单设计、制作的方法和程序。

标能够设计零点、套餐、宴会等不同菜单。

菜单的作用与分类

“菜单”原是厨师用于备忘而记录的菜肴

清单。现代餐厅的菜单是餐厅作为经营者向

用餐者展示其各类餐饮产品的书面形式的总

称，是餐厅的消费指南。

一、菜单的作用

1.菜单标志着餐厅菜肴的特色和水准

2.菜单既是艺术品又是宣传品

3.菜单是沟通消费者与接待者之间的桥梁

4.菜单是菜肴研究的资料

5.菜单是餐饮企业一切业务活动的总纲

二、菜单的种类

1.零点菜单

2.套菜菜单

3.混合式菜单

4.自助餐菜单

5.客房送餐菜单

6.特种菜单

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