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员工食堂管理制度范本

一、运营方权责与岗位管理

1.1岗位设置与岗位职责

食堂运营团队需配置厨师长、主厨、切配工、清洗工、售餐员、仓管员共6类岗位，100人以下用餐规模可按需合并岗位但不得少于4人，每增加100名用餐人员需增配1名后勤人员。

厨师长岗位职责：需持中级及以上厨师资格证、食品安全管理员证上岗，每日餐前1.5小时到场检查当日备料情况、食材新鲜度、加工人员操作规范，餐前30分钟试吃所有待售菜品并记录试吃台账，餐后牵头完成操作间消杀、食材存储检查、当日餐食成本核算，每周五17点前向行政部提交下周菜单、本周成本报表、下周采购计划，每月牵头开展至少2次内部技能培训、1次食品安全专项培训，每季度研发不少于3道新菜品供员工投票选择。

主厨岗位职责：需持健康证、厨师从业资格证上岗，严格按照菜品加工规范完成热菜烹制，控制菜品盐度、油度符合健康标准，负责热加工区域的卫生清洁，每日记录热加工菜品的中心温度、出锅时间，确保菜品出锅到售卖间隔不超过2小时，配合厨师长完成新菜品研发测试。

切配工岗位职责：严格按照色标管理要求使用砧板、刀具，红色砧板刀具处理生肉类、蓝色处理水产品、绿色处理蔬菜、白色处理熟食，所有食材切配前需完成二次挑拣，去除腐烂、变质部分，切配完成的食材需按要求分类存放，避免交叉污染，每日负责切配区域的卫生清洁、工具消毒。

售餐员岗位职责：需持健康证上岗，售餐前需佩戴一次性帽子、