基于代谢组学和扩增子测序揭示兔肉和鸡肉贮藏中品质劣变差异.docxVIP

基于代谢组学和扩增子测序揭示兔肉和鸡肉贮藏中品质劣变差异

关键词：代谢组学；扩增子测序；兔肉；鸡肉；品质劣变

1引言

1.1研究背景与意义

随着人们生活水平的提高，对食品品质的要求也日益增加。兔肉和鸡肉作为重要的肉类产品，其品质优劣直接影响消费者的健康和满意度。然而，由于贮藏条件、屠宰后处理等因素的差异，兔肉和鸡肉在贮藏过程中会发生不同的品质变化。因此，深入研究兔肉和鸡肉在贮藏过程中的品质劣变规律，对于优化贮藏条件、提升产品质量具有重要意义。

1.2国内外研究现状

目前，关于兔肉和鸡肉品质劣变的研究成果较多，但主要集中在感官评价、营养成分变化等方面。代谢组学和扩增子测序技术在食品品质研究中的应用尚处于起步阶段，尤其是在兔肉和鸡肉贮藏品质变化方面的研究较少。

1.3研究目的与内容

本研究旨在通过代谢组学和扩增子测序技术，揭示兔肉和鸡肉在贮藏过程中品质劣变的差异。具体研究内容包括：（1）建立兔肉和鸡肉贮藏过程中的代谢组学分析方法；（2）利用扩增子测序技术分析贮藏过程中肉质中的微生物群落结构；（3）对比分析兔肉和鸡肉在不同贮藏条件下的品质劣变情况。

2材料与方法

2.1实验材料

2.1.1兔肉样品

选取新鲜宰杀后的兔肉，分为两组，一组为对照组（常温下贮藏），另一组为实验组（冷藏条件下贮藏）。每组分别设置0天、7天、14天、21天、28天五个时间点。

2.1.2鸡肉样品

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