微生物培养与食品加工应用技术综述.pdfVIP

【考向解读】

1.微生物的分离和培养

2.培养基对微生物的选择利用

3.运用发酵加工食品的基本方法

4.利用微生物发酵来生产特定的产物

高频考点：微生物的培养与应用

低频考点：传统发酵技术的应用

【命题热点突破一】微生物的培养与分离

1．培养基的成分：碳源、氮源、水和无机盐等。

2．细菌培养和计数方法

(1)稀释涂布平板法：分离细菌，也能计数(结果偏小)。

(2)平板划：只能纯化细菌，不能计数。

(3)显微：不能区分细菌死活(结果偏大)。

3．灭菌常考的3种方法

(1)灼烧灭菌(如接种环、接种针、试管口等)

(2)干热灭菌(如玻璃器皿和金属用具等)

(3)高压蒸汽灭菌(如配制的培养基等)

4．筛选尿素分解菌：用以尿素为唯一氮源的培养基。

5．筛选纤维素分解菌：用以富含纤维素、添加刚果红的培养基培养(出现明显透明圈)。

例1．(2016·高考乙卷)空气中的微生物在重力等作用下，可以一定程度地沉降。某研究小组欲用平

板收集教室空气中的微生物，以了解教室内不同高度空气中微生物的分布情况。实验步骤如下：

①配制培养基(成分：牛肉膏、蛋白胨、NaCl、X、HO)；