2026年西式面点师考核试题题库及答案.docx

2026年西式面点师考核试题题库及答案

一、单项选择题

1.制作法式马卡龙时，面糊的稠度应达到何种状态，才能保证裙边的形成？

A.如丝带般连续滴落，滴落痕迹在10秒内消失

B.呈硬挺的尖峰状，滴落痕迹持久不消

C.呈缓慢连续滴落状，滴落痕迹在30秒内逐渐消失

D.面糊无法流动，需用裱花袋用力挤出

2.下列哪种糖在制作意式蛋白霜时，对蛋白的稳定性和光泽度贡献最大？

A.细砂糖

B.糖粉

C.转化糖

D.葡萄糖浆

3.制作黑森林蛋糕时，用于浸泡蛋糕体的“糖酒液”中，通常不包含以下哪种成分？

A.樱桃白兰地(Kirsch)

B.细砂糖与水1:1熬制的糖浆

C.樱桃罐头糖水

D