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食品化学考试模拟题与答案

1.题目：以下哪种物质不属于食品添加剂？

A.碳酸氢钠

B.硫磺

C.碘化钾

D.硼酸

答案：D.硼酸

2.题目：下列哪种食品成分在人体内不能被消化吸收？

A.蛋白质

B.纤维素

C.脂肪

D.碳水化合物

答案：B.纤维素

3.题目：下列哪种食品加工方法会导致食品中营养成分的损失？

A.蒸煮

B.煎炸

C.烤制

D.液化

答案：B.煎炸

4.题目：下列哪种食品成分具有抗氧化作用？

A.维生素C

B.维生素A

C.维生素D

D.维生素E

答案：A.维生素C

5.题目：下列哪种食品中含有较多的反式脂肪酸？

A.猪肉

B.牛奶

C.植物油

D.人造奶油

答案：D.人造奶油

6.题目：下列哪种食品加工过程中，食品中的微生物数量会显著减少？

A.蒸煮

B.冷冻

C.真空包装

D.热风干燥

答案：A.蒸煮

7.题目：下列哪种食品成分具有降低血糖的作用？

A.膳食纤维

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.脂肪

答案：A.膳食纤维

8.题目：下列哪种食品中含