模块二 餐厅选址（课件）- 《餐饮经营管理》同步教学（轻工出版2011）.pptxVIP

项目1商圈分析项目2市场调查项目3目标定位项目4餐厅筹建餐厅选址2

学习目标：1掌握市场调查的基本内容和方法2了解餐饮市场细分和目标定位的原则和方法3掌握餐饮企业选址的原则和基本方法4了解餐饮企业筹建的基本工作内容

项目1商圈分析

一、商圈的分析（一）商圈的界定步行时间界定法是西方国家界定经营区域时经常采用的方法。这种方法的具体做法是，首先在地图上标出餐厅选址的地理位置，然后以餐厅所在的位置为中心，按步行的距离来圈定经营区域的范围。一般这样的距离是以3～4个街区为半径的范围。见表2-2.1、步行时间界定法

一、商圈的分析（一）商圈的界定对于驾车和乘坐交通工具前来用餐的顾客，可以用行车时间界定法来确定餐厅的经营地域。它是以顾客从工作单位或家里到餐厅的行车或乘车时间多少来确定经营地理范围的方法。一般认为，以30min的经济行车时间所能走过的路程为半径，可以划出餐厅的整个经营区，而30min的行车时间往往被看做是餐厅经营区域的经济行车极限。2、行车时间界定法

一、商圈的分析（二）影响商圈大小的因素1企业的规模企业的规模与对顾客的吸引力、经营的辐射范围成正比。2企业的特色企业越具有自身的经营特色，和其他企业相比就越有明显的差异性和产品的垄断性。它对市场的吸引力就越强，经营的辐射面会变得越广，商圈也就越大。3竞争状况选址地点附近竞争者的存在显然会影