项目二 餐前服务操作技能（课件）- 《酒店餐饮服务与管理》同步教学（清华大学2021）.pptxVIP

酒店餐饮服务与管理

项目二餐前服务技能任务一托盘任务二餐巾折花任务三铺台布任务四摆台任务五迎宾准备

任务一托盘托盘服务，是每位餐厅服务员必须掌握的一项基本功，在餐厅服务中，无论摆、换、撤餐具和酒具，还是走菜、酒水等服务活动，都需要使用托盘，这不仅体现出餐厅服务的规范化，也显示出服务人员文明操作的标准化。

任务一托盘一、托盘的种类与用途（一）按材质分类镀银托盘铝制托盘不锈钢托盘

任务一托盘（二）按形状分类1.圆形托盘⒉长方形托盘⒊异型托盘（三）按大小分类

任务一托盘二、托盘的操作方法（一）轻托⒈理盘⒉装盘⒊起托⒋托盘行走⒌落托

任务一托盘（二）重托

任务二餐巾折花一、餐巾的作用及种类（一）餐巾的作用1.餐巾是餐饮服务中的一种卫生用品2.餐巾可以装饰美化餐台3.餐巾花形可以烘托就餐气氛4.餐巾花形的摆放可标示主宾、主人的席位

任务二餐巾折花（二）餐巾的种类1．按餐巾质地分2．按餐巾颜色分⒊按餐巾的规格、边缘形状分

任务二餐巾折花二、餐巾折花的分类及应用（一）餐巾折花的分类