学习单元六 餐饮综合管理（课件）- 《餐饮运营管理》同步教学（轻工出版2017）.pptxVIP

学习单元六餐饮综合管理

06项目一餐饮财务基础

学习目标能够准确叙述预算管理的作用；能够准确说明解释餐饮营业损益表的内容；能够使用比率分析方法分析酒店经营情况；能够正确叙述餐饮财务管理制度内容。

一、经营预算管理（一）预算管理的作用1．营利计划2．控制工具（二）餐饮预算的编制1．营业收入预算2．营业成本预算3．餐饮营业费用预算

二、餐饮营业损益表

三、比率分析（一）流动性比率（二）周转性比率（三）营利性比率（四）经营性比率

四、餐饮适用的财务管理制度（一）应收款项管理制度1．消费应收账款管理2．其他应收款管理3．内部挂账及免单的处理（二）盘点制度1．盘点范围及要求2．存货盘点3．现金盘点4．账实不符的处理（三）供货定价制度1．原材料市场价格调查2．定价程序3．供货商的更换与续用（四）货款的支付管理

学习单元六餐饮综合管理

06项目二餐饮训练管理

学习目标能够准确阐述餐饮培训OJT最佳模式；能够正确说明OJT符合餐饮培训需要；能够准确叙述OJT方法；能够准确叙述OJT实施步骤；能够根据员工类型说明OJT要求。

一、餐饮训练管理与OJT（一）OJT的概念即在工作现场环境内，管理者和技能娴熟的老员工对下属、普通员工、新员工等，以通过日常的工作的形式，对必要的知识、技能、工作方法等进行教育培训的方法。（二）OJT的特点与目的OJT是在具体工作中