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(2025年)《营养与膳食》考试试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内消化吸收快，能快速提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要参与调节生理功能，不提供能量。

2.下列食物中，含铁丰富且吸收率高的是（）

A.菠菜

B.牛奶

C.动物肝脏

D.大豆

答案：C。动物肝脏中的铁为血红素铁，生物利用率高，是含铁丰富且吸收率高的食物。菠菜虽然含铁，但其中的草酸会影响铁的吸收；牛奶是贫铁食物；大豆中铁的吸收率不如动物肝脏。

3.夜盲症是由于缺乏（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A。维生素A缺乏可导致夜盲症，因为维生素A参与视网膜视紫红质的合成。维生素B1缺乏可引起脚气病；维生素C缺乏会导致坏血病；维生素D缺乏可引起佝偻病或骨质疏松症。

4.以下哪种食物富含优质蛋白质（）

A.土豆

B.玉米

C.鸡蛋

D.西瓜

答案：C。鸡蛋的蛋白质氨基酸组成与人体接近，属于优质蛋白质。土豆和玉米主要提供碳水化合物；西瓜主要含水分和少量碳水化合物，蛋白质含量极低。

5.人体必需脂肪酸是（）