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农产品加工与储存技术手册（执行版）

第1章农产品原料的采收与预处理技术

1.1不同农产品的采收时机与标准

对于叶菜类作物（如生菜、菠菜），最佳采收期通常需依据叶片展开程度判断，当叶片呈卷曲状且叶脉清晰可见时即属成熟，此时采摘能最大限度保留叶片脆嫩度，避免后期水分流失导致枯黄；果类农产品（如苹果、柑橘）的采收时间需精确控制在果实硬度达到“手指轻压即有微响”且果皮色泽均匀一致的标准，若过早采摘会因果肉硬度不足导致货架期缩短，过晚则易因呼吸作用增强而腐烂；

根茎类作物（如土豆、红薯）的采收时机以块茎表皮呈深褐色或出现轻微机械伤（伤口愈合后无黑斑）为标志，此时块茎淀粉转化成熟，糖分积累达