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航空食品制作与卫生规范手册

第1章总则与基础管理

1.1食品生产许可证与资质要求

企业必须依法取得《食品生产许可证》，其批准编号应包含食品类别、企业代码及有效期，例如SC123456789，该证书是开展食品生产的法定前提，无此证书严禁在有效期内从事任何食品生产活动。许可证范围必须与营业执照一致，若企业同时从事餐饮和零售，需申请双重许可；若涉及特殊食品（如婴幼儿配方奶粉），还需额外申请保健食品生产许可证，且生产场所必须符合相应卫生标准。

生产许可证书需定期接受监督检查，每年至少接受一次由市场监管部门组织的现场检查，重点核查档案管理、工艺流程图及关键控制点（CCP）的监控记录，发现问题需限期整改。生产许可证有效期通常为五年，到期前六个月企业应主动提交续期申请，若存在重大食品安全风险或停产整顿，许可证可能被暂停或吊销，需重新申请。企业需建立与许可证范围相匹配的组织机构，明确食品安全第一责任人，并配备专职或兼职食品安全管理人员，其职责包括负责日常巡查、文件管理和应急指挥。

许可证需与生产场所的布局、设备设施、工艺流程及人员资质严格匹配，若实际产能或工艺已超过许可范围，必须在申请时进行变更申报，否则属于违规生产。

1.2人员健康管理与培训

所有接触食品的人员上岗前必须经过健康检查，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（含病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等疾病的