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西式面点试题及详细答案

一、填空题（每空2分，共20分）

西式面点主要分为三大类，分别是______、______和______。

制作曲奇饼干时，黄油需软化至______状态，即手指轻按能出现凹陷但不塌陷。

戚风蛋糕的打发核心是______和______，两者打发程度直接影响蛋糕蓬松度。

泡芙的酥皮制作中，黄油、水、盐煮沸后，需快速加入低筋面粉并搅拌至______，避免出现生面粉颗粒。

打发淡奶油时，淡奶油的温度需控制在______℃，温度过高易打发过度，过低则难以打发。

二、选择题（每题3分，共15分，每题只有一个正确答案）

下列哪种原料不属于西式面点中常用的乳制品（）