山西老区职业技术学院《食品加工综合实训》2023-2024学年第一学期期末试卷.docxVIP

山西老区职业技术学院《食品加工综合实训年第一学期期末试卷

一、选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪项不是我国传统发酵食品的原料？

A.面粉

B.豆类

C.蔬菜

D.水果

2.食品加工中，以下哪种方法可以有效地杀死细菌？

A.高温杀菌

B.低温保存

C.紫外线照射

D.酸碱处理

3.以下哪种食品加工方法可以使食品的保质期延长？

A.真空包装

B.冷冻保存

C.真空冷冻干燥

D.脱水处理

4.食品添加剂中，以下哪种物质具有抗氧化作用？

A.维生素C

B.硫磺

C.硼酸

D.硫酸铝

5.以下哪种食品加工方法可以使食品的营养成分得到较好的保留？

A.蒸煮

B.烤制

C.炸制

D.煮沸

6.以下哪种食品属于高温杀菌食品？

A.灭菌奶

B.酸奶

C.蒸煮肉

D.真空包装熟食

7.以下哪种食品加工方法可以减少食品中的水分？

A.真空包装

B.冷冻干燥

C.真空冷冻干燥

D.脱水处理

8.以下哪种食品加工方法可以使食品的口感更佳？

A.真空包装

B.脱水处理

C.烤制

D.煮沸

9.以下哪种食品加工方法可以减少食品中的油脂？

A.真空包装

B.煮沸

C.烤制

D.蒸煮

10.以下哪种食品加工方法可以使食品的色泽更鲜艳？

A.真空包装

B.烤制

C.煮沸

D.