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2026年中式烹饪证书考试试题及答案.docx

2026年中式烹饪证书考试试题及答案.docx

    2026年中式烹饪证书考试试题及答案

    考试时长：120分钟满分：100分

    一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）

    1.中餐烹饪中，以下哪种调味料属于酸味类？

    A.酱油

    B.醋

    C.花椒

    D.糖

    2.火候“爆炒”的主要特点是？

    A.温度低，时间长

    B.温度高，时间短

    C.温度低，时间短

    D.温度高，时间长

    3.以下哪种烹饪技法属于“过油”的范畴？

    A.煮

    B.炒

    C.炸

    D.烤

    4.中餐中“四喜丸子”的主要食材不包括？

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