项目四 餐饮服务流程(课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（中国人民大学出版社）.pptxVIP

项目四餐饮服务流程;任务4-1餐前准备;（二）心理准备

1.吃苦耐劳的准备

2.灵活处理意外情况的准备

;二、任务分配工作

（一）任务分配方法

1.服务员从告示栏得知具体的任务分配工作以及操作规范与

标准。

2.餐厅管理人员通过例会形式向服务员特别的交代。

（二）任务分配的内容

1.根据当天的工作任务分配服务区域。

2.根据当天的工作任务分配每一位服务员的工作任务。

3.根据当天的工作任务了解所负责区域餐位的预定情况。;三、环境准备工作

（一）卫生清洁整理工作

1.地面的清扫，门窗玻璃、楼梯扶手，以及装饰物等的擦拭

2.餐桌餐椅的擦拭与工作台的抹尘、整理。

3.棉织品的检查与更换。

（二）设施设备的准备工作

1.餐厅内灯光与音响的检查与调试。

2.餐桌餐椅的检查与更换。

3.装饰物的检查、添置等。;（三）物品准备工作

1.根据接待任务，服务员应对所需餐用器具进行检查，摆放于备餐柜备用。

2.准备好各种型号的托盘、开瓶工具、等服务用品。

3.准备好可根据宾