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生食海鲜加工管理制度

生食海鲜因口感鲜嫩、营养保留完整而广受消费者喜爱，但其加工过程对卫生控制、风险防范要求极高。为规范生食海鲜加工行为，保障产品质量安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产通用卫生规范》（GB14881）等相关法律法规及标准，结合行业特点，制定本制度。本制度适用于以鲜活或冷冻海鲜为原料，经清洗、分选、切割、摆盘等非热加工工艺处理后直接供食用的生食海鲜产品（包括刺身、寿司用鱼生、即食贝类等）的生产加工活动。

一、原料采购与验收管理

原料质量是生食海鲜安全的基础，需建立严格的供应商管理及原料准入机制。

1.1供应商资质要求

（1）供应商须为具有合法资质的水产捕捞者、养