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【2025年】食品安全培训考试题食品安全培训考试试题及解析答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月；1年

B.1年；2年

C.6个月；2年

D.1年；3年

解析：正确答案C。依据《食品安全法实施条例》第三十九条，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

2.某餐饮单位加工凉拌黄瓜时，以下操作符合GB31654-2021《餐饮服务通用卫生规范》的是（）。

A.黄瓜用流动水清洗后直接切配

B.切配工具使用前用75%酒精擦拭消毒

C.操作人员佩戴手套但未戴口罩

D.凉拌菜制作后在室温下存放3小时

解析：正确答案B。GB31654-2021规定，即食果蔬类应经清洗消毒（如用50-100mg/L有效氯溶液浸泡）；接触直接入口食品的工具需消毒（酒精擦拭符合要求）；操作人员应同时佩戴口罩和手套；凉拌菜制作后应在2小时内食用，或在0-4℃冷藏保存且不超过24小时。

3.关于食品添加剂的使用，以下说法错误的是（）。

A.不得超范围使用（如在乳制品中添加甜