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【2025年】食品安全知识考试练习题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.甜蜜素

答案：C

解析：抗氧化剂的主要作用是防止食品氧化变质，延长食品的保质期。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物的生长和繁殖。甜蜜素是一种甜味剂，用于增加食品的甜味。

2.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.1年，3年

D.2年，5年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。这是为了确保在出现食品安全问题时，能够追溯到食品原料、添加剂等的来源和使用情况。

3.下列哪种食物不宜生吃？（）

A.黄瓜

B.西红柿

C.四季豆

D.生菜

答案：C

解析：四季豆中含有皂素和血球凝集素等有毒物质，如果生吃或未煮熟，这些毒素不能被完全破坏，食用后可能会引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。而黄瓜、西红柿和生菜在洗净的情况下是可以生吃的。