2026 年烹饪教师（技法教学）试题及答案.docVIP

2026年烹饪教师（技法教学）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：请将下列各题的正确答案填在括号内。每题只有一个正确答案，多选、错选均不得分。（总共10题，每题3分）

w1.以下哪种烹饪技法能最大程度保留食材的营养成分？（）

A.油炸B.清蒸C.红烧D.爆炒

w2.滑炒技法中，食材滑油的油温一般控制在（）

A.100℃-120℃B.120℃-140℃C.140℃-160℃D.160℃-180℃

w3.制作糖醋排骨时，最后收汁的关键技法是（）

A.勾芡B.煸炒C.焖煮D.煎制

w4.以下哪种食材适合采用炖的技法？（）

A.土豆B.豆腐C.牛肉D.青菜

w5.干煸四季豆这道菜主要运用的烹饪技法是（）

A.煸B.炒C.炸D.煎

w6.煎制荷包蛋时，为了使蛋白凝固得更好，应采用的技法是（）

A.小火慢煎B.大火快煎C.先小火后大火D.先大火后小火

w7.制作宫保鸡丁，花生米的添加时机是（）

A.与鸡肉同时下锅B.鸡肉炒制一半时加入C.鸡肉炒熟后出锅前加入D.出锅