项目三 任务二　中餐宴会服务（课件）- 《餐饮服务与管理》同步教学（轻工业出版2016）.pptxVIP

项目三综合服务技能;情境描述;【知识目标】

１??熟知中国菜系分法及八大菜系的特点。

２??熟知白酒的香型及代表名酒。

３??掌握中餐零点与中餐宴会服务流程与标准。

４??熟知外国菜的主要菜式及特征。

５??掌握西餐零点与西餐宴会服务流程与标准。

６??熟悉餐前准备的工作程序，掌握相应的服务技能。

７??掌握中餐服务过程中迎宾、领座、点菜、餐间服务的服务要领和服务技巧。

８??熟悉餐后服务的一般程序，掌握餐后结账、送客、撤台的服务方法和要领。

【技能目标】

１??能够按照中餐零点与宴会服务流程与标准进行对客服务。

２??能够按照西餐零点与宴会服务流程与标准进行对客服务。

３??能够灵活处理服务过程中出现的特殊问题。

【素质目标】

１??培养学生主动服务意识。

２??培养学生宾客至上的服务理念。

３??培养学生乐于实践、勇于实践的职业精神。;某大酒店宴会厅是一个能容纳２００人同时就餐的豪华餐厅。其空间形状为长方形。

２０１１年１０月，该酒店接受了某公司高级业务经理许先生婚礼宴会的预订。新人对婚礼

场地布置的要求如下：

１??庄重神圣的感觉，毕竟这是人生的大事。

２??突出浪漫温馨的氛围。

３??有一些新的创意，但也要符合新人的实际情况，婚礼上会有很多的长辈和领导。

４??通俗而不低俗。

客人年龄结构与层次结构如下：

预计客人：