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美食研究2022,39(1)：53-59JournalofResearchesonDieteticScienceandCulture

DOI:10.19913/j.cnki.2095-8730msyj.2022.01.08

基于数据挖掘的湘菜加工用料特点研究

张雨鑫李梓铭谭玉布「2,李良怡1，2,龚林3,周文化

(1.中南林业科技大学食品科学与工程学院，湖南长沙410004；2.中南林业科技大学特医食品加工湖南省重点实验室,

湖南长沙410004；3.湖南省嘉品嘉味生物科技有限公司，湖南长沙410004)

摘要：为探讨湘菜的用料特点和搭配规律，基于《中国湘菜标准》收集247道湘菜的主料、配料、调料、助料

及烹调技术,建立规范化数据库,对数据进行统计描述、聚类分析和关联规则分析。结果显示：湘菜用料多选

取动物性原料为主料，蔬菜为配料，善使辣椒、茶油及猪肉相关物料，制法以蒸法见长;聚类分析可将高频调料

和助料分成8类用料组合，联系最紧密的用料组合是桂皮-八角；在41个相关联的高频调料与助料搭配组合

中，相