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厨师烹饪技术与食品安全规范（执行版）

第1章总则与基本要求

1.1法律法规与标准依据

厨师必须严格依据《中华人民共和国食品安全法》第四十三条及第一百二十六条执行，该法明确规定食品生产经营者的采购、贮存、加工、销售等环节必须建立并执行进货查验记录制度，严禁销售病死、毒死或者死因不明的禽畜产品，违者将面临十倍罚款及吊销许可证的严厉处罚。所有操作必须遵循GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》及GB2760《食品安全国家标准食品中污染物限量》等核心标准，例如在加工肉类产品时，必须确保肉制品中亚硝酸盐含量符合GB2760规定的100mg/kg上限，严禁使