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厨房安全管理与食品安全指南（执行版）

第1章

1.1防火防烟设施配置标准

厨房必须安装符合国家标准GB50016规定的自动灭火装置，推荐使用七氟丙烷或二氧化碳灭火器，其设计灭火剂流量应不小于1.0分钟/米，确保在初期火灾时能迅速抑制火焰蔓延，避免传统干粉灭火器因粉尘爆炸风险而失效。排烟系统需配置机械排风装置，排风量应满足满负荷烹饪时产生的油烟排放需求，通常要求排风量达到1000立方米/小时以上，并配备温度传感器，当厨房内温度超过60℃时自动启动风机，防止高温引发油脂自燃。

安全出口必须设置直通室外且宽度不小于1.2米的疏散通道，并配备双向不燃卷帘防火门，门扇开启方向应与疏散方向一致，确保在火灾发生时人员能无障碍快速撤离，严禁设置任何遮挡物。厨房吊顶内的电气线路应采用耐火型阻燃材料包裹，线槽间距应控制在300毫米以内，防止高温引燃线路绝缘层，每3米处必须设置一个明显的防火分隔点，便于检查线路老化情况。烟道内部必须安装耐高温的防火阀，当烟道温度达到280℃时自动关闭，切断烟气进入室内的路径，同时应每5米设置一个防火检查口，便于日常清理积灰和检查管道完整性。

厨房外墙及窗户玻璃必须具备A级防火等级，耐火极限不低于1.0小时，防止外部火灾通过窗户蔓延至室内，同时安装防烟排烟窗，确保在火灾情况下能形成有效的排烟风道。

1.2燃气与