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2025年餐饮卫生标准与食品加工手册

第1章

1.1食品安全法律法规体系解读

依据《中华人民共和国食品安全法》（2015年修订，2021年修正），食品生产经营者必须建立并执行食品安全风险管理体系，明确“从农田到餐桌”的全程监管责任，任何环节违规都将导致高额罚款甚至停业整顿。该法确立了“谁生产谁负责、谁经营谁负责、谁销售谁负责、谁进口谁负责”的连带责任原则，要求企业建立食品安全管理制度，并定期开展内部自查与自我评估，确保生产环境、设施设备、工艺流程及人员操作符合法定标准。

《食品安全法》第128条规定了行政处罚的阶梯式惩戒机制，对不符合食品安全标准的生产经营者，除没收违法所得和违法