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冷链物流操作与管理手册

第1章冷链物流基础理论与标准

1.1冷链物流定义与核心概念

冷链物流是指对易腐、易变质的食品原料及成品，从生产、加工、运输、储存到销售终端的整个链条，进行全程低温控制，以最大限度减少损耗、保持品质的物流活动。其核心并非单一环节，而是强调“全程”和“全程低温”，即从源头到餐桌的闭环管理。冷链物流区别于普通物流的关键在于其严格的温度控制标准。国际通用的定义指出，冷链是指由冷藏、冷冻、超低温冷冻、冷藏、冷冻、预冷、保温等过程组成的连续低温系统。在我国，这通常指从屠宰、加工、包装、运输、配送到零售的整个低温供应链，温度波动必须控制在±2℃以内，以确保食品安全。

冷链物流