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2025年从业人员食品安全知识培训考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法实施条例》，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可上岗工作。

A.卫生培训合格证

B.健康证明

C.从业资格证

D.安全管理员证

答案：B

2.食品加工过程中，熟制后的食品中心温度应至少达到（）以杀灭常见致病菌。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B（依据GB31654-2021《餐饮服务通用卫生规范》）

3.下列哪种情形不属于禁止经营的食品？

A.超过保质期但感官无异常的预包装食品

B.被包装材料污染的散装糕点

C.标注“辐照食品”但未标明辐照加工技术的干制蔬菜

D.经检验符合食品安全标准的转基因大豆油

答案：D

4.食品添加剂使用时应遵循“五专”管理，其中“专账”指的是（）。

A.专用采购台账

B.专用使用记录台账

C.专用验收台账

D.专用库存台账

答案：B

5.食品留样应在专用容器中密封保存，保存时间不得少于（）。

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.96小时

答案：B

6.食品原料验收时，对冷冻肉类的中心温度应检测并记录，要求不高于（）。

A.-5