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2025年食品安全知识竞赛题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压

B.病毒性肝炎等消化道传染病

C.糖尿病

D.过敏性鼻炎

答案：B

2.预包装食品的“保质期”是指？

A.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

B.食品最终可食用的最后日期

C.食品开封后可保存的时间

D.食品原料的最佳使用期限

答案：A

3.食品添加剂的使用应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，以下哪种行为属于违规？

A.在腌菜中按标准使用苯甲酸作为防腐剂

B.在牛奶中添加维生素D强化营养

C.在糖果中超范围使用柠檬黄（仅限用于糕点上彩装）

D.在酱油中按标准使用焦糖色

答案：C

4.以下哪种食品贮存方式不符合要求？

A.生肉与熟肉分开放置

B.冷冻食品在-18℃以下保存

C.大米存放在潮湿的地下室

D.开封后的奶粉密封后置于阴凉干燥处

答案：C

5.《食品安全法》规定，食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于？

A.产品保质期满后6个月

B.1年

C.