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水产加工与出口贸易手册（执行版）

第1章水产原料鉴定与品质分级

1.1

需明确水产原料鉴定的核心依据是国家标准GB/T20244-2006《水产加工原料分类与分级》及GB/T2687-2006《水产品检验规则》，这是所有后续分级工作的法定基础，确保检验结果具有法律效力。鉴定过程必须严格遵循“感官+理化+微生物”三位一体的检测模式，单一手段无法全面反映原料真实品质，必须综合判断。

具体操作中，感官鉴定是第一步，需由两名以上检验员在标准光线下进行，严禁使用任何辅助工具（如放大镜、显微镜等）干扰判断，确保结果客观公正。对于理化指标，必须使用经过法定计量认证的精密仪器，如分光光度计、水分测定仪和pH计，并严格按照标准规定的取样位置和深度进行测定。微生物检测需使用无菌操作台和专用采样袋，采样点应位于原料最外层，采样深度需覆盖整个原料厚度，以获取最具代表性的数据。

最终鉴定报告须包含原始数据、计算过程及结论，并加盖检验单位公章，方可作为产品入库或出口贸易的正式依据。

1.2

品质分级是水产加工的核心环节，依据GB/T20244-2006标准，通常将原料划分为特级、一级、二级和三级四个等级，不同等级对应不同的加工用途和价格。特级品要求感官色泽光亮、肉质紧实、无异味，理化指标水分含量控制在80%以下，微生物总数不超过500CFU/g，必须通过