3.1摆台（课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（北京理工大学出版社）.pptxVIP

第3章基本的餐饮服务技能第一节摆台第二节餐巾折花第三节托盘第四节斟酒第五节上菜和分菜第六节其他服务下一页

第一节摆台摆台，就是为客人就餐摆放餐桌、确定席位、提供必需的就餐用具的工作，它包括餐桌的布局、铺台布、安排席位、准备用具、摆放餐具、美化席面等，它是一门技术，是餐厅服务中一项要求较高的基本功。摆台摆得好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。摆台可分为中餐摆台和西餐摆台两大类。根据用餐形式的不同，摆台时所用餐具的数量也不一样，并且各饭店均有本饭店独特的摆台方式，所以不可能完全统一。铺设后的餐台要求做到台形设计考究、合理，席位安置有序、符合传统习惯，小件餐具等的摆