1.1餐饮业的基本知识（课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（北京理工大学出版社）.pptxVIP

第一章餐饮概述第一节餐饮业的基本知识第二节餐饮企业的组织结构第三节餐饮产品与餐饮服务第四节餐饮服务人员返回

第一节餐饮业的基本知识一、餐饮业的含义餐饮业是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。按西方国家《标准行业分类法》的定义，餐饮业是指以商业营利为目的的餐饮服务机构。在我国，根据《国民经济行业分类注释》的定义，餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制并出售，主要供顾客现场消费的服务机构。二、餐饮业的分类餐饮业主要分为旅游饭店、餐厅、自助餐和盒饭业、冷饮业和摊贩五大类，具体又分为三种类型，即便利型大众餐