5模块二-项目二-餐服务基本技能-餐巾折花(课件)--《餐饮服务与管理》同步教学(清华大学版).pdfVIP

任务三餐巾折花

学习目标

•餐巾折叠技艺知识

•能够协调、艺术地选择、摆设餐巾花

•能运用不同的折叠技法将餐巾在3分钟内6种以上

不同的花形，花形规范有形。

一、餐巾的作用

•卫生保洁

•美化餐台

•烘托气氛

•标出席位

二、餐巾的种类及特点

1.按质地分

（1）棉质（2）化纤

（3）维萨（4）纸质

2.按颜色分

（1）白色

（2）彩色餐巾

3.按餐巾的规格、边缘形状分

（1）45~65cm

（2）分为平直形和波浪曲线形两种。

三、餐巾花造型的分类和应用

1.餐巾折花的分类

（1）按折叠方法与摆设工具分：杯花、盘花（环花）

（2）按餐巾折花造型分：植物类、动物类、实物造型。

案例分析：

•北京隆冬的一个傍晚，市中心某大酒店张灯结彩，热闹非

凡，驻京的法国，日本，英国等各国的商人正汇聚一堂，

听取某大公司总经理关于寻求合作伙伴的讲话。会后，客

人被请到了大宴会厅，宴会厅布置高雅、华丽，每张餐

桌上都摆有非常漂亮的餐巾花型