01初识餐饮业(课件)--《餐饮服务与管理》同步教学(清华大学2016).pdfVIP

第一章初识餐饮业

第一节餐饮业概述

§教学目标：

§1、了解中外餐饮业发展历程

§2、掌握餐饮业的概念

§3、理解餐饮业的地位与作用

§一、中外餐饮业发展历程

§1、中国餐饮业的发展

§2、国外餐饮业的发展

§二、餐饮业的概念

§1、餐饮业的概念

§餐饮业是通过即时加工制作、商业销售和

服务性劳动于一体，向消费者专门提供各

种酒水、食品，消费场所和设施的食品生

产经营行业。

§2、餐饮业的特征

§对旅游业和国民收入的依赖性

§消费客源市场的广泛性

§品牌创建的艰巨性和专利保护的困难性

§饮食文化的民族性和产品风味的地方性

§3、餐饮业态

§（1）概念

§餐饮业态形式是指为满足不同目标市场的

饮食消费需求而形成的各种经营业态。

§（2）餐饮市场的业态格局划分

§三、餐饮业的地位与作用

§1、餐饮是旅游业“六大”要素的重要组成

部分。

§2、餐饮业是活跃经济，繁荣市场，促进相

关行业发展的重要行业。

§3、餐饮业是创造社会财富，实现国民收入

再分配的重要服务行业。

§4、餐饮业是促进社会消费方式和消费结构

变化，扩大劳动就业的重要行业。

§5、餐饮业是我