03餐饮服务操作技能(课件)--《餐饮服务与管理》同步教学(清华大学2016).pdfVIP

第三章餐饮服务操作技能

第一节托盘

§教学目标：

§1、了解托盘的种类及用途

§2、掌握托盘的操作要领及注意事项

§一、托盘的种类及用途

§1、按制作材质分类

§2、按照形状分类

§3、按照规格的大小分类

§二、托盘服务的操作方法与要领

§1、轻托

§（1）轻托的操作程序与方法

§（2）轻托的操作要领

§2、重托

§（1）重托的操作程序与方法

§（2）重托的操作要领

§三、托盘服务的注意事项

§评估练习：

§1、托盘的种类有哪些？不同类型的托盘该

如何使用？

§2、轻托、重托的操作程序及要领有哪些？

§3、托盘服务的注意事项有哪些？

§4、实训操作

第二节餐巾折花

§教学目标：

§1、了解餐巾布的作用与分类

§2、了解餐巾折花的造型分类

§3、理解餐巾折花造型的选用原则

§4、掌握餐巾折花的基本技法

§5、理解餐巾折花摆放的艺术性

§6、了解餐巾折花的注意事项

§7、将餐巾折花的基本技法做到灵活运用

§一、餐巾的作用与种类

§1、餐巾的作用

§（1）餐巾是餐饮服务中的一种卫生用品。

§（2）餐巾可以装饰美化餐台。