茶叶生产加工与品质鉴定手册（执行版）.docx

茶叶生产加工与品质鉴定手册（执行版）

第1章茶叶原料采集与分级标准

1.1不同茶类原料的适宜采制时期

绿茶类原料（如龙井、碧螺春）的适宜采制期严格遵循“春茶”原则，一般在清明前后至谷雨前完成采摘，此时气温较低，茶叶内含物质积累尚浅，香气清纯，滋味鲜爽；若遇春分后气温回升过快，易导致“春茶”品质下降，甚至出现“黄叶”现象。红茶类原料（如祁门红茶、正山小种）的采制期需避开高温，通常选择在清明后至立夏前，即谷雨前夕至立夏前，此时气温适中，有利于茶多酚氧化形成红茶特有的“红汤红叶”特征，且避免高温导致茶青变黄。

乌龙茶类原料（如铁观音、大红袍）采制期需把握“一摇二刮三揉”的最佳时机，一般