《食品添加剂应用技术》课件——9.2 常见的食品增稠剂 常用增稠剂.pptxVIP

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常用增稠剂

常用增稠剂01增稠剂的分类天然增稠剂是从植物、动物、海藻等组织中提取或利用微生物发酵法得到的物质。天然来源的增稠剂人工合成增稠剂主要以纤维素、淀粉为原料，在酸、碱、盐等化学原料作用下，经过水解、缩合、提纯等工艺制得的。合成或半合成增稠剂

常用增稠剂01增稠剂的分类由树木渗出液02所形成的胶由植物的某些组织04制得的胶由微生物繁殖时06所分泌的胶05由动物分泌或其组织制得的胶03由植物种子所制得的胶01由海藻类所产生的胶及其盐类天然来源的增稠剂

常用增稠剂02明胶明胶是种能形成凝胶体的水溶性蛋白质类物质，通常由动物皮肤、骨、肌膜等结缔组织中的胶原部分，经分类、脱脂、漂洗、中和、水解等十几道工序提取的胶原蛋白，又称动物明胶、膘胶。1.概念

常用增稠剂02明胶明胶为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒，无臭，无味，不溶于冷水，易溶于温水，冷却后形成凝胶。明胶为两性电解质。明胶的色泽与其中所含的某些金属离子有关。2.性状

常用增稠剂02明胶与琼脂比较，明胶的凝固力较弱；明胶的凝胶比琼脱柔软，口感好，且富有弹性；明胶为亲水性胶体物质；明胶的熔化温度低，具有溶于口内的特点，不需咀嚼。3.性能

常用增稠剂02明胶食用明胶广泛应用于食品工业的糖果、果冻、果酱、冰淇琳、糕点、各种乳制