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厨师烹饪技术与卫生操作手册（执行版）

第1章食品安全与法律法规

1.1食品安全法律法规概述

中国《中华人民共和国食品安全法》（2021年修订版）是食品安全领域的根本大法，确立了“最严格的管理制度”原则，明确规定食品生产经营者的法律责任包括“五罚”制度，即没收违法所得、违法生产经营食品货值金额按5倍以上10倍罚款、违法生产经营食品货值金额不足1万元的按1万元罚款、违法生产经营用于违法生产食品的原料、食品添加剂和其他食品按10倍以上20倍罚款、情节严重的吊销许可证。法规体系以《食品安全法》为核心，《食品安全法实施条例》作为配套法规，对法律条文进行了细化，明确了