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1.2餐饮产品特点及发展趋势（课件）- 《餐饮服务与管理基础知识及实务》同步教学（西南交大）.pptxVIP

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  • 2026-04-28 发布于河南
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1.2餐饮产品特点及发展趋势（课件）- 《餐饮服务与管理基础知识及实务》同步教学（西南交大）.pptx

    主题二餐饮产品特点及发展趋势

    第一单元饭店餐饮概述

    目录

    餐饮产品的特点:

    餐饮生产特点

    餐饮销售特点

    餐饮服务特

    二、餐饮的发展趋势

    餐饮产品的特点

    一般产品和餐饮产品的区别

    一般产品——生产、销售

    餐饮产品——生产、销售+服务

    餐饮生产的特点

    产品规格多，每次生产批量小

    生产过程时间短

    生产量难以预测

    原料及产品容易变质

    产品生产过程环节多，管理难度大

    （二）餐饮产品销售特点

    餐饮销售量受经营空间限制

    措施

    改善就餐环境

    提高餐位利用率

    增加就餐客人的人均消费额

    2.餐饮销售量受进餐时间的限制

    措施：

    增加服务项目

    延长营业时间

    固定成本——各种餐厨设备、用品的投资较大

    变动费用——人

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