模块二 中餐厅服务(课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（中国人民大学出版社）.pptxVIP

模块二中餐厅服务

;

项目一中餐厅基础知识

一、中餐厅概述

（一）中餐厅的环境

（二）中餐厅的布局

（三）中餐厅的家具

（四）中餐厅的灯光

二、中餐厅的特点;项目二中餐厅服务工作任务与岗位职责;二、中餐厅各岗位职责

（一）中餐厅经理

（二）中餐厅主管

（三）总餐厅领班

（四）中餐厅厅面服务员

（五）咨客

（六）传菜员;项目三中餐厅服务技能

一、托盘

（一）托盘的使用：使用前，确保托盘干净，无污渍、水渍，垫上干净的托盘纸，在使用过程中，重物、高物尽量靠近身体，放在托盘内侧，轻的、先上的器皿放在托盘外侧；

（二）左手托托盘时，左前臂与身体呈90度垂直，右臂自然下垂;二、餐巾折花

餐巾，又称口布，是餐厅经营中供宾客用餐时专用的清洁卫生用品，折成各种花型后，就成为餐台布置中的艺术装饰品

在国外，毛皮是餐巾的雏形，16世纪初，宫廷中开始使用布的餐巾，17世纪后，餐巾才逐渐进入民间

餐巾在我国清朝宫廷一度被称为“怀挡”

;（一）餐巾花的作用

1、完善餐台造型设计

2、烘托餐台布置气氛

3、表明餐台造型档次

4、区分和融洽作用

5、保洁作用;（二）餐巾花的分类和应用

1、餐巾折花的分类

（1）按餐巾花在餐台上摆放成型分类

?杯花

;?盘花

;（2）按餐巾花成型后的外观造型分类

?植物类造