第10章-餐饮销售管理(课件)--《餐饮服务与管理》同步教学(东北财经版2021).pdfVIP

餐饮服务与管理

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第1章餐饮业概述

第2章餐饮企业的地位、任务和经营

特点

第3章餐饮企业的组织结构与主要岗

位的职责

第4章餐饮服务基本功

第5章用餐服务方式

第6章餐饮服务的主要环节

第7章菜单的筹划、设计与制作实施

第8章餐饮原料的采购与库存管理

第9章餐饮产品的生产管理

第三编餐饮管理

第10章餐饮销售管理

学习目标

职业知识：学习和把握“餐饮销售管理”的相关概

念，餐饮产品的销售统计、预测、生产销售计划，餐饮产

品的定价原理、定价目标、定价策略与定价方法，餐厅营

业时间、清淡时间价格折扣、亏损先导推销等销售决策，

餐饮销售控制的意义，出菜检查员、酒吧销售、餐饮销售

指标等销售控制，餐饮销售日报表，以及“业务链接”等

知识；能用其指导本章“同步思考”、“教学互动”和“

基本训练”中“知识训练”各题型的认知活动，正确

解答相关问题。