项目七-餐饮督导与管理3(课件)--《餐饮服务与数字化运营》同步教学(旅游教育出版社).pdfVIP

01餐饮行业认知05餐饮数字化营销

02中餐服务06餐饮成本经营与收益分析

03西餐服务07餐饮督导与管理

04餐饮服务设计

项目七餐饮督导与管理

03

任务三服务质量管理

餐饮服务质量的内涵

服务质量是餐饮工作的生命线，任何餐饮企业要想在激烈的市场竞争中占有一

席之地，就要不断提高服务质量，靠质量求生存，靠质量求信誉，靠质量求效

益。

按国际标准化组织（ISO）的定义，服务质量是指服务所具有的，能够满足宾

客明确或隐含需求能力的特征和特性的总和。这里所讲的“明确需求”是指行

业规定的质量要求，或者是宾客提出的明确的要求。如：宾客在预订宴会时提

出的台形设计要求、环境布置要求、餐厅内温度控制要求等，这些都是明