1模块一-认识酒店餐饮(课件)--《餐饮服务与管理》同步教学(清华大学版).pdfVIP

模块一认识酒店餐饮

认识酒店餐饮

知识目标：了解餐饮业的发展趋势,熟悉餐饮部组织

机构、岗位设置和职责、经营特点，理解餐饮管理的

教特点、目标和内容。

学

技能目标：具备餐饮流行、餐饮发展趋势等信息收集

目能力与研究能力，能绘制酒店餐饮部组织机构图，能

标分析餐饮部各岗位职责，能解决餐饮服务与管理中的

实际问题。

素质目标：具备优秀餐饮服务与管理人员的必备素质、

良好的职业意识和岗位意识。能根据餐饮从业人员的

素质要求提升个人职业形象。

学习内容

•项目一认识酒店餐饮业

•项目二认识酒店餐饮部

•项目三认识酒店餐饮管理

项目一认识酒店餐饮业

案例导入

•有一对外地夫妇带

着6岁小孩和父母

来到杭州旅游一周

，入住一家高星级

酒店，作为酒店餐

饮服务与管理的工

作人员，您为他们

提供怎样的用餐选