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烹饪技术与食品安全规范手册（执行版）

第一章总则与适用范围

第一节制定本规范的目的与依据

本规范旨在建立一套科学、严谨、可操作的烹饪技术与食品安全双重管理体系，通过标准化的操作流程，确保从食材采购、加工处理到最终上桌的全链条安全可控，最大限度降低食源性疾病风险。依据国家《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》以及《餐饮服务食品安全操作规范》等上位法律法规，结合本地餐饮行业实际痛点，制定本规范以填补执行层面的具体细则空白。

规范明确了各级餐饮单位（包括家庭厨房、学校食堂、养老机构等）必须履行的法定义务，将食品安全责任从“事后补救”前移至“事前预防”和“过程