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云南省2025年餐饮服务食品安全管理人员业务能力考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.餐饮服务提供者加工制作食品时，应将食品原料、半成品、成品（）存放，避免交叉污染。

A.混合

B.分开放置

C.堆叠

D.随意

答案：B

2.根据《餐饮服务通用卫生规范》，专间内温度应控制在（）以下。

A.20℃

B.25℃

C.30℃

D.35℃

答案：B

3.食品添加剂的使用应符合（）的要求，不得超范围、超限量使用。

A.《食品添加剂使用标准》（GB2760）

B.《预包装食品标签通则》（GB7718）

C.《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）

D.《食品安全国家标准食品中农药残留限量》（GB2763）

答案：A

4.餐饮服务提供者采购食品原料时，应查验并留存供货者的许可证和食品合格证明文件，相关记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.12个月

答案：C

5.加工制作冷冻饮品时，原料应在（）环境下解冻，避免微生物大量繁殖。

A.常温

B.冷藏

C.高温

D.自然暴露

答案：B

6.从业人员手部有开放性伤口时，应（）后