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餐饮卫生制度标准

一、总则

为规范餐饮服务单位的卫生管理，保障食品安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规，结合餐饮服务单位的实际情况，制定本制度标准。

二、组织机构与职责

1.餐饮服务单位应设立食品安全管理机构，负责餐饮卫生工作的组织、协调和监督。

2.食品安全管理机构应配备专职或兼职的食品安全管理人员，负责餐饮卫生的具体管理工作。

3.食品安全管理人员应具备相应的专业知识和管理能力，定期参加食品安全培训，提高业务水平。

4.餐饮服务单位法定代表人或主要负责人是餐饮卫生工作的第一责任人，对餐饮卫生工作负总责。

三、卫生管理

1.餐饮服务单位应建立卫生管理制度，明确卫生管理职责，制定卫生操作规程，确保餐饮卫生工作有序进行。

2.餐饮服务单位应定期进行卫生检查，及时发现和消除卫生隐患。卫生检查内容包括但不限于：

（1）食品原料采购、储存、加工、制作、售卖等环节的卫生状况；

（2）餐饮服务场所的清洁卫生状况；

（3）餐饮服务人员的个人卫生状况；

（4）餐饮服务设施的卫生状况；

（5）餐饮废弃物处理情况。

3.餐饮服务单位应建立食品原料采购索证索票制度，确保食品原料来源合法、质量合格。食品原料采购应有采购记录，并妥善保存相关凭证。

4.食品原料应分类储存，避免交叉污染。食品储存应有专人负责，定期检