2025年食品加工流程与安全手册.docx

2025年食品加工流程与安全手册

第1章总则与基础管理

1.1手册适用范围与制定依据

本手册严格依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营企业食品安全监督管理办法》以及企业ISO22000食品安全管理体系标准编制，确立了食品从原料采购到成品出库的全生命周期管理框架，确保所有生产环节符合强制性法律要求。手册明确适用于公司总部、各生产基地、中央厨房及研发实验室等所有受监管的实体单元，涵盖肉制品、乳制品、速冻食品及豆制品等核心品类，且不适用于非食品类或仅作为辅助材料的非生产性区域。

制定依据涵盖国家卫健委发布的《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）、原国家质检总局