泡菜研制和产品开发项目可行性报告商业计划书与可行性报告.pdfVIP

项目可行性报告

-“低盐、健康、绿色”泡菜的研制和产品开发

一、立项的背景和意义

（一）立项背景：

泡菜是一种独特的乳酸发酵蔬菜制品，在中国有着悠久的历史，制作工艺可

以追溯到2000多年前。千百年来，泡菜以其酸鲜纯正，脆嫩爽口，解腻开胃，促

消化增加食欲的品位和功效吸引着国内外众多的消费者，才使得泡菜这种食文

化世代相传，源远流长。如今，中国泡菜已经成为世界公认的蔬菜发酵制品，与

韩国、日本泡菜齐名。

但泡菜生产在我国的现状只有很少数的泡菜企业具备工业化生产能力，其

余均属零星分散，小规模作坊式生产。发酵型泡菜几乎都采用传统的自然高盐腌

渍，野生菌发酵，制作工艺粗加工多，深加工，精加工少，附加值低，泡菜存在食

盐含量高（一般8-15%）、生产周期长（一般15-30天），而且货架期短、品质不稳

定、硝酸盐含量严重超标等技术瓶颈，这些严重阻碍了我国泡菜生产现代化和

国际竞争力。因此，开发低食盐和硝酸盐蔬菜产品是目前蔬菜加工产业亟待解

决的主要问题。

蔬菜是杭州的六大优势农业产业之一，萝卜、小黄瓜、竹笋是杭州蔬菜的主

要品种之一，随着蔬菜科学的发展，萝卜、黄瓜、竹笋的蔬菜产量年年高升，但由

于蔬菜保鲜期短、产后深加工比例甚小等原因