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西式烹调师高级工（三级）理论知识试卷（五）

注意事项：

1.考试时间90分钟，满分100分。

2.不得在试卷上做任何与考试无关的标记。

3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

4.本试卷依据《西式烹调师国家职业标准（2018年版）》命题。

一

二

总分

得分

得分

评分人

一、单项选择题（第1～80题。选择一个正确答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。）

1．爱祖国、爱人民、爱劳动、（）和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A.爱集体

B.爱社区

C.爱科学

D.爱知识

2．在现在社会里下列行为中，（）属于不道德行为。

A.孝敬父母

B.大企业吞并小企业

C.夫妻恩爱

D.缺斤少两

3．“尽职尽责”的关键是（）。

A.尽

B.职

C.忠

D.责

4．下列选项中不属于烹饪从业人员职业道德范畴的是（）。

A.忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业

B.公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上

C.积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争

D.遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利

5．“讲究质量，注重信誉”要求西式烹调师在制作宴会菜品时应当（）。

A.以最快速度出菜，忽略细节

B.严格把控每道工序，确保出品符合标准

C.只注重菜品外观，不关注内在品质

D.根据顾客消费水平决定用料优劣

6．不会造成砷中