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西式烹调师高级工（三级）理论知识试卷（四）

注意事项：

1.考试时间90分钟，满分100分。

2.不得在试卷上做任何与考试无关的标记。

3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

4.本试卷依据《西式烹调师国家职业标准（2018年版）》命题。

一

二

总分

得分

得分

评分人

一、单项选择题（第1～80题。选择一个正确答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。）

1．职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和（）中的具体体现。

A.社会生活

B.社会关系

C.职业守则

D.职业关系

2．“讲究质量，注重信誉”要求西式烹调师在遇到原料质量不佳时，正确的做法是（）。

A.继续使用，避免浪费

B.退回或更换合格原料，不使用不合格品

C.加入大量调味品掩盖异味

D.降低价格出售该批次菜品

3．下列行为中，符合厨房职业道德的是（）。

A.将厨房剩余食材带回家

B.发现同事操作不规范时善意提醒

C.在背后议论同事的缺点

D.为了个人利益虚报原料用量

4．西式烹调师应具备“坚持匠心，精益求精”的职业精神，这要求（）。

A.满足于完成基本工作任务

B.不断钻研烹饪技术，提升菜品品质

C.对新工艺、新技术持排斥态度

D.认为个人技术已足够，无需再学习

5．敬业是从业人员做好本职工作的必要（）。

A.条件

B.要求