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西式烹调师高级工（三级）理论知识试卷（二）

注意事项：

1.考试时间90分钟，满分100分。

2.不得在试卷上做任何与考试无关的标记。

3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

4.本试卷依据《西式烹调师国家职业标准（2018年版）》命题。

一

二

总分

得分

得分

评分人

一、单项选择题（第1～80题。选择一个正确答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。）

1．道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和（），以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

A.国家法律

B.个人理想

C.集体约定

D.内心信念

2．尽职尽责的关键是（）。

A.尽

B.职

C.忠

D.责

3．“讲究质量，注重信誉”要求西式烹调师在制作高档菜品时应当（）。

A.为降低成本使用替代原料

B.严格按标准选用优质原料并精心制作

C.只注重摆盘装饰，忽略口味

D.加快出菜速度，减少工序

4．下列行为中，符合“尊师重徒，团结协作”要求的是（）。

A.老员工对新员工的技术请求不予理睬

B.在厨房中大声指责同事的错误

C.主动向新同事分享烹饪技巧和经验

D.独自完成所有工作，不与他人配合

5．“积极进取，开拓创新”对于西式烹调师高级工的意义在于（）。

A.保持现有水平即可，不需要改变

B.不断学习国内外新的烹饪技术和理念，研发新菜